Alimentación Funcional y el poder de las frutas :: Entrevista a Coralia Osorio

En una era de dietas restrictivas que han llegado a estigmatizar el consumo de frutas por su contenido de azúcar, la evidencia científica tiene algo muy distinto que decir. ¿Son realmente un riesgo o son la clave para prevenir inflamaciones y problemas cardiovasculares? Para entender el verdadero papel de lo que comemos, hoy nos sumergimos en la química de los alimentos funcionales y en cómo aprovechar sus compuestos naturales para una salud de hierro.Hablamos con la Dra. Coralia Osorio, apodada la "científica de acero" colombiana. Especialista en química analítica y análisis de sustancias naturales, Osorio ha dedicado su carrera a investigar los componentes que dan aroma y sabor a nuestros alimentos, pero también los beneficios terapéuticos que esconden. Más que una charla técnica, esta fue una conversación sobre memoria, territorio y el futuro de nuestra nutrición: una invitación a mirar las frutas no como azúcar, sino como medicina preventiva.