Amaciamento de carne
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Já reparou que o abacaxi pode ajudar a deixar alguns cortes de carne ainda mais macios? O segredo está em um tipo de enzima específico: As proteases. Bromelina (abacaxi), papaína (mamão) e ficina (figo) quebram proteínas e podem contribuir para o amaciamento da carne. Mas atenção ao tempo: enzima demais pode deixar a textura pastosa! E a indústria também aproveitou essa propriedade: os amaciantes de carne em pó encontrados no mercado podem conter enzimas proteolíticas que ajudam a melhorar a maciez enquanto temperam. Aperte o play e confira! Ou acesse nosso site e spotify e ouça agora! Ficha Técnica: Apresentação: Christian Rodrigues Revisão Técnica: Profa. Dra. Daniela Pereira Leão Vieira Edição de Texto: Elis Cristina Edição de áudio e sonoplastia: Danilo Nonato Produção: Luana Moura, Aluna do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, e Rádio UFOP 📻 SIGA A RÁDIO UFOP EM NOSSAS REDES SOCIAIS E SINTONIZE 97,7 e 106,3🎧 ✔️Spotify - UFOP CAST ✔️Site - radio.ufop.br ✔️Eduplay - Rádio UFOP Educativa ✔️Alexa (assistente pessoal virtual) - "Ouvir Rádio UFOP" ou “Ouvir rádio da Universidade Federal de Ouro Preto” ✔️YouTube - @RadioUFOP
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