Análise estratégica dos custos de um restaurante

Gerir um restaurante sem perceber verdadeiramente os custos é como conduzir à noite sem faróis.Muitos empresários da restauração sabem quanto faturam e sabem quanto gastam.Mas poucos sabem analisar os custos do restaurante de forma estratégica.Neste episódio do Prato do Dia, explicamos um dos erros mais comuns na gestão da restauração:olhar para os custos como se fossem um único bolo de despesas.Quando fazemos isso, perdemos completamente a capacidade de perceber onde está o verdadeiro problema do negócio.Neste episódio explicamos como dividir os custos do restaurante em três grandes categorias fundamentais:• Custos fixos• Custos com staff• Custos com comidas e bebidas (food cost)Quando começamos a olhar para o negócio desta forma, ganhamos algo essencial: clareza estratégica.Falamos também sobre:Porque os custos fixos são difíceis de reduzirPorque mexer no staff deve ser sempre uma decisão muito ponderadaPorque o maior potencial de melhoria financeira está quase sempre no food costMostramos ainda um exemplo simples mas poderoso:quando 100% da faturação desaparece em custos, o empresário passa apenas a gerir fluxo de caixa.Mas se conseguir reduzir apenas 10% no food cost, um restaurante que não tinha lucro pode começar imediatamente a gerar margem.Se gere um restaurante, este episódio vai ajudá-lo a perceber como começar a analisar os números do seu negócio com muito mais clareza e estratégia.Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição gratuita — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.pthttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Quer aplicar isto no seu restaurante?Podcast Prato do Dia no YouTube