Analisi sensoriale delle uve. Ospite Giuliano Boni di Vinidea

Perché assaggiare l'uva e usare una metodica nell'assaggio? La valutazione della qualità enologica dell’uva è un obiettivo fortemente ricercato sia dai tecnici viticoli, che devono potere avere a disposizione parametri oggettivi per indirizzare le scelte in vigneto, sia dagli enologi, che, sulla base delle caratteristiche dell’uva, devono adattare la tecnologia di vinificazione. Ne parlo con Giuliano Boni di Vinidea.