Au cœur du service de Fanny Perrot au restaurant 3 étoiles Alléno Paris

Ce deuxième épisode s’inscrit dans notre série Pavillon Ledoyen, composée de trois épisodes diffusés au mois de janvier sur Share Your Stars.Dans cet épisode, Loane Blanc part à la rencontre de Fanny Perrot, Directrice de salle chez Alléno Paris, restaurant trois étoiles Michelin.Au sein du groupe Yannick Alléno depuis 2021, Fanny occupe ce poste depuis près de trois ans, après avoir évolué dans de nombreuses Maisons étoilées entre Megève, Annecy et Courchevel.De commis à cheffe de rang, puis maître d’hôtel, adjointe et aujourd’hui directrice de salle, elle revient sur un parcours construit avec exigence, patience et passion pour le service.Fanny partage sa vision d’un métier en constante évolution, où la disponibilité, l’attention portée aux convives et la conciergerie de table occupent une place centrale.Elle évoque également la pression des guides, l’équilibre entre vie professionnelle et personnelle, les évolutions positives du métier au Pavillon Ledoyen, et les moments forts qui marquent la vie de la maison.Récompensée à plusieurs reprises, notamment par le Chef Magazine en 2024 et par Gault & Millau en tant que Meilleure Directrice de salle 2026, Fanny partage aussi ses ambitions futures, dont celle de devenir Meilleur Ouvrier de France.🎙️ On vous souhaite une excellente écoute, L’équipe de Share Your Stars