B12優質來源、能改善腸道健康？超級食物「天貝」迷思破解

這幾年有愈來愈多人開始嘗試一種印尼傳統食材「天貝（Tempeh）」，包括健身 界、減醣族、素食者都對天貝很有興趣，甚至還紅到歐美，被稱為「超級食物 」或是「田裡的牛排」，它是一種發酵食品，先把黃豆去皮、加熱煮熟之後， 加入特定黴菌發酵而成，幾乎完整保留黃豆本身的營養和功效，包括優質蛋白 質、異黃酮、礦物質、鈣質、纖維、維生素B群等，而且天貝不但沒有膽固醇、 低脂，甚至還有豐富的植物固醇，能幫助抑制膽固醇吸收，降低高血脂。 而且，在發酵過程中，微生物會同時分解黃豆的蛋白質、脂肪，因此可以讓黃 豆所含的營養素更容易被人體吸收，同時也讓黃豆當中的抗營養物質，像是植 酸、胰蛋白抑制因子減少，因此可以讓礦物質、蛋白質的吸收和利用率更好， 還能減少吃豆類容易脹氣的情況。 不過，雖然天貝很營養，但網路上還是有很多不太正確的訊息。有些人宣稱， 吃素的人容易吃不夠維生素B12，天貝就能補充，但事實上，維生素B12是透過 「細菌」製造，但是天貝在發酵過程中所使用的是「黴菌」，不會產生B12。 同樣地，也有人認為，天貝跟納豆一樣都是發酵食品，所以都富含益生菌可以 改善腸道，但其實天貝的菌種不是益生菌，而是黴菌，並沒有改善腸道的功能 。 現在還有人用紅豆、黑豆、鷹嘴豆做成天貝，風味各有不同，不過如果要從天 貝中攝取蛋白質，記得選擇由黃豆和黑豆製成的天貝，才是蛋白質食物。