【ベトナム飲食大手・永露氏前編】FUJIRO・八兵衛・寿司タイガー…ベトナム28店舗経営者が語る、物件即断即決とベトナムマーケット向け飲食店の経営哲学

ベトナム飲食店オーナー・永露仁吉（ながつゆ にきち）さんへのロングインタビュー前編。FUJIRO・八兵衛・寿司タイガー・ムタヒロなど、ベトナムで28店舗を展開する飲食店経営者として、2026年からはエターナルホスピタリティ・ベトナム代表（鳥貴族・やきとり大吉のベトナム展開責任者）も務める永露さんに、ベトナム飲食12年の戦略と哲学を伺いました。 撮影は、永露さんが「最も思い入れがある」というファンビッチャンの八兵衛ホーチミン2号店（ペントハウス）にて。ランドマーク81を望む夜景の中、12年前のイオンモール1号店の失敗から、3ヶ月間で12店舗オープンを実現する組織までの、経営の変遷をじっくりお話しいただきました。 「ベトナム人が好きなものを追求するとベトナム料理にしか辿り着かない」なかでのローカル向けビジネスマーケットへの挑戦。永露さん流の店作りの流れも細かく伺いました。 ベトナム進出を検討されている飲食オーナー、スタートアップ起業家、現地進出担当者、ローカライズ戦略に悩む経営者・新規事業担当者の方、特におすすめのエピソードです。 ▼ チャプター 00:00 ハイライト：永露仁吉が語るベトナム飲食14年のリアル 00:20 オープニング・八兵衛ホーチミン2号店から 00:32 ベトナム28店舗経営・永露仁吉さんとは 01:18 経営形態の多様性：自社経営・コンサル・雇われ社長 01:51 12年前のイオンモール1号店の失敗から学んだこと 02:43 「ベトナム週間層・地方展開」を最初から狙った難易度 03:13 レタントン日本人街への転換：ラーメン暖暮との共同経営 04:30 FUJIRO登場とローカライズ哲学 05:14 「ニーズ解決型」店づくりという発想 06:30 ベトナムでは「これ食べない」と言われた方がチャンス？ 07:30 ホーチミンの10年の変化：「今は何やっても受け入れられる」 08:32 ハノイ・ダナン・ニャチャンは「昔のホーチミン」 08:49 八兵衛2号店という戦略：欧米人・感度の高いベトナム人を狙う 10:09 ランドマーク81を望む夜景物件を選んだ理由 12:18 1号店満席→2号店へ徒歩15秒の動線設計 12:54 強みは「ベトナム人集客」——日本人駐在向けと正反対 14:18 小料理屋西（にし）はコロナで応援された日本人への恩返し 15:29 物件探しは毎日のウォーキング——匂いのする方向に歩く 17:00 物件は即断即決——デポジット先打ちで他の募集を止める 18:14 借りたまま10ヶ月空家賃を払うことも 18:33 2026年2-5月で12店舗の出店スピード 19:00 ベトナム人幹部に出店を任せる仕組み 19:41 ベトナム人社長が全FUJIROを統括 20:00 2024年トライアル12店舗→2025年は出店せず幹部育成→2026年から幹部主導 21:30 採用も昇給も関与しない「経営者の顔を知らない店も多い」体制 21:50 八兵衛2号店の店舗ツアー：ダブル焼き師のライブ感 23:30 締めのコメント ▼ ゲスト 永露 仁吉（ながつゆ にきち） 株式会社 菊の華 代表取締役 ETERNAL HOSPITALITY VIETNAM Co., Ltd. 代表取締役社長（2025年11月設立） 1976年、福岡県飯塚市出身。大手化粧品メーカー、エクステ専門美容室18店舗（FC含む）、ハンバーグレストランFCを経て、2012年にベトナム進出。イオンモール1号店から始まり、FUJIRO・八兵衛・寿司タイガー・ムタヒロ・暖暮など複数業態をベトナム28店舗（2026年5月時点）に拡大。2025年11月にはエターナルホスピタリティグループ（鳥貴族・やきとり大吉等）のベトナム代表に就任し、ハノイ・ホーチミンで急展開中。 🔗 X：https://x.com/nikichi_n ▼ インタビュアー 工藤 拓人（くどう・たくと） CastGlobal Law Vietnam Co., Ltd. 代表弁護士 日本国弁護士、ベトナム在住12年。日系企業300社の法務支援、M&A・労務・IP・規制対応を専門。海外で活躍する日本人スタートアップへのエンジェル投資60件超え。 🔗 X：https://x.com/tacton 🔗 CastGlobal：https://cast-vietnam.com/ ▼ 撮影場所 八兵衛 ホーチミン2号店 📍ホーチミン市ファンビッチャン (85/9 Phạm Viết Chánh, Thạnh Mỹ Tây, Hồ Chí Minh） ▼ 前編で語られたお店 ・FUJIRO（フジロー）｜とんかつ、ベトナム全国展開中 ・焼とりの八兵衛｜博多本店からの暖簾分け、ホーチミン2号店は夜景物件 ・寿司タイガー（おまかせ）｜ファンビッチャン ・ラーメン暖暮｜永露さんの日本人街進出の原点 ・小料理屋 西（にし）｜コロナ後に作られた、日本人駐在員向けの憩いの場 ▼ 後編予告 後編では、エターナルホスピタリティ・ベトナム代表就任、150店舗構想、元技能実習生の帰国後受け皿構想、ベトナム人社長を多数生み出すビジョンまで、永露さんが見据える日越飲食の未来を語っていただきます。 ▼ OAVについて OAV — Outbound Axis Vietnam ベトナム最前線を、あなたのビジネスに。 🔗 OAV：https://outbound-axis.com/ 🔗 YouTube：https://youtu.be/K6AEkJ5hjVQ 🔗 X：https://x.com/OutboundAxis 📩 お問い合わせ：[email protected] ▼ OAVインタビューシリーズ 第1弾：牛見沙織（7Bridges CEO）｜クラフトビール・サステナビリティ 第2弾：田中卓（KAMEREO CEO）前編・後編｜フードテック・サプライチェーン 第3弾：永露仁吉（菊の華／ETERNAL HOSPITALITY VIETNAM）前編・後編｜飲食店経営・ローカライズ・組織化