Bí ẩn hoá học tạo nên hương vị đặc biệt của cà phê lên men

Điều gì xảy ra trong quá trình lên men khiến hương vị cà phê trở nên phong phú và hấp dẫn hơn? Tập podcast này hé lộ cách vi sinh vật, oxy, và thời gian phối hợp để tạo ra hàng loạt hợp chất hoá học đặc trưng, giúp tăng điểm SCA từ 0,6 đến tận 3 điểm. Chúng ta sẽ cùng khám phá sự khác biệt giữa lên men tự phát và cấy chủng, vai trò của các phương pháp chế biến ướt, khô, bán khô, và cả những thách thức trong nghiên cứu khoa học về cà phê.