Białko jutra: mięso, rośliny, owady czy mikroorganizmy? Nowe trendy w żywieniu

Białko to kluczowy budulec naszego organizmu, odpowiedzialny za wzrost, regenerację tkanek i procesy metaboliczne. Ponieważ nie potrafimy go magazynować, musi być dostarczane w codziennej diecie. W najnowszym odcinku Vistula Podcast Katarzyna Andrzejczuk rozmawia z technologiem żywności, Radosławem Boguszem, o dostępnych dziś źródłach białka oraz o tym, co będziemy jeść w przyszłości. Z tego odcinka dowiesz się: Dlaczego białko jest niezbędne w codziennej diecie oraz dlaczego jego jakość zależy od profilu aminokwasowego. Czy białka roślinne (strączki) mogą być pełnowartościowe i dlaczego łubin staje się nową gwiazdą w produkcji wegańskich serów i mąk. Poznasz fakty o owadach jadalnych: od wysokiej zawartości białka (nawet do 50% ich masy), przez kwasy omega-3 i związki bioaktywne, aż po wyzwania związane z ich akceptacją w Europie.W tym odcinku usłyszysz także o tym: Jak drożdże są wykorzystywane w produkcji odżywek białkowych. Dlaczego warto łączyć różne źródła białka (zwierzęce, roślinne i alternatywne) w ciągu dnia, zamiast skupiać się tylko na jednym. Jak „ukryte” białko z owadów w makaronach, krakersach czy batonach proteinowych powoli zmienia nasze nawyki zakupowe.Zapraszamy do wysłuchania fascynującej rozmowy o technologii żywności, która łączy dbałość o zdrowie z troską o środowisko naturalne.