Brie de Meaux AOP: Der „König der Käse“ – Rohmilch-Brie aus der Île-de-France, cremig-nussig & perfekt gereift

Heute wird’s französisch – und zwar mit einem echten Klassiker: Brie de Meaux AOP. Dieser Weichkäse mit edler Weißschimmelrinde (croûte fleurie) gilt als ikonischer Rohmilch-Brie aus dem östlichen Pariser Becken und ist seit 1980 AOC und seit 1996 AOP/PDO geschützt. Was ihn so besonders macht: Rohmilch von Kuh, traditionelle Herstellung (u. a. das Schöpfen mit der „pelle à brie“) und eine Reifung, die seinen Charakter vom milchig-frisch zum cremig-würzig-nussig entwickelt. Mindestens 4 Wochen Affinage – richtig spannend wird’s oft zwischen 6 und 8 Wochen, wenn Textur und Aroma „aufgehen“. In dieser Folge erfährst du:wie du Reifegrade erkennst (jung: lactic & fester, reifer: schmelzend & aromatisch) warum Brie de Meaux als „König der Käse“ berühmt wurde (und was das mit Genusskultur zu tun hat) meine Lieblings-Pairings: Baguette, Birne/Trauben, Nüsse, dazu ein frischer, nicht zu lauter Weißwein oder ein eleganter, leichter RotweinBrie de Meaux, Brie de Meaux AOP, PDO Käse, französischer Brie, Rohmilchkäse, Weichkäse Weißschimmel, Käseverkostung, Käseplatte, Käse Pairing, Frankreich Käse, Île-de-France, Käse Podcast Deutsch