Cap. 6 - Al-Ándalus y la revolución verde medieval

Cada jueves, a mediodía, ocho hombres se sientan bajo la puerta de la catedral de Valencia a repartir justicia sobre el agua. Sin papeles. Sin abogados. En valenciano. Es el Tribunal de las Aguas, y lleva mil años haciendo lo mismo.Las acequias que reparte las trazaron los ingenieros de Al-Ándalus. La huerta valenciana que vendemos como esencia mediterránea es, en realidad, una máquina hidráulica de origen islámico. Y todavía funciona.En este capítulo desmontamos el mito bonito. Al-Ándalus no fue un paraíso perdido: fue una revolución agrícola. Cultivos que llegaron de Asia, el agua convertida en tecnología, y algo aún más difícil de construir que un canal: la forma colectiva de gobernarlo.El arroz de la paella viene de Asia. La naranja de Valencia viene de Asia. Y sin embargo, ¿hay algo que sintamos más nuestro?La comida nunca es solo comida. Es siempre, también, una decisión sobre quién manda. Y sobre quién sabe hacer crecer lo que comemos.Escúchalo y sigue en la mesa: cocinaypoder.comCocina y Poder · Temporada 1: Mesa Mediterránea · Un proyecto curado por Domenico Di Siena. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit cocinaypoder.substack.com