Caratteristiche delle uve e vinificazione: il ruolo delle scelte viticole e di gestione agronomica

La vendemmia è iniziata più o meno timidamente in tutte le Regioni d’Italia. Le notizie che ci giungono fanno prevedere che le uve, a causa del cambiamento climatico in atto, si caratterizzeranno per le buone concentrazioni zuccherine (talora fin troppo elevate), accompagnate però da acidità basse e pH alti, parametri non adatti soprattutto alla produzione di vini destinati alla spumantizzazione o al lungo affinamento. Nella sostanza, dopo mesi di attente cure in vigneto si conclude il ruolo del Viticoltore (dell’Agronomo) e le uve che arrivano in cantina sono affidate, ora, alle scelte di vinificazione del responsabile Enologo, Enotecnico o Cantiniere. Con il dott. Gabriele Valentini, ricercatore e dottorando del Dipartimento di Scienza e tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL) dell'Università degli Studi di Bologna, affronterò i possibili accorgimenti da applicare in vigneto per migliorare le caratteristiche della materia prima (l’uva) in base agli obiettivi enologici prefissati. Nella diretta di domani ci concentreremo sui due parametri chiave, l’acidità e il pH dell’uva che diventerà mosto e poi vino, per stabilire (assieme all’analisi organolettica delle uve) la data di vendemmia. Evidenzieremo i possibili interventi da attuare nella gestione del vigneto, di cui viene solitamente sottovalutata l’importanza, in grado di influenzare questi fattori analitici: ✓ qual è il ruolo della gestione del suolo sull’acidità e il pH delle uve? ✓ la gestione della chioma ha un ruolo multifunzionale, proviamo a sintetizzarlo? ✓ nella nutrizione minerale come utilizzare l’azoto e il potassio? E gli altri elementi nutritivi? ✓ come gestire lo stress idrico? ✓ nelle nuove piantagioni quale può essere il ruolo del portinnesto? E del numero di viti/ha - densità di piantagione? ✓ l’orientamento dei filari può avere un ruolo strategico nelle nuove piantagioni?