Carlos Gallardo: Colada Morada
El decano de la Facultad de Gastronomía de la Universidad de las Américas, Carlos Gallardo, comenta que preparación de la colada morada es ancestral y que data de la cultura Quitucara, en Ecuador. Al inicio era un brebaje salado y se la aderezaba con sangre de llama, pero con la llegada de la cocina colonial y el catolicismo se incrementó ciertas cosas como la panela. Por otra parte las guaguas de pan, son más moderna, es decir de la época republicana, que representa a los muertos.
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