Carne vacuna, consumo y nuevos hábitos: el cerdo gana terreno en la mesa de los argentinos

En diálogo con #PrimeraPlana, Gabriel Vidal Rodríguez, asesor comercial de la Cooperativa Virgen de Fátima, analizó el panorama actual del mercado cárnico y destacó que, tras varios meses de aumentos, los precios de la carne vacuna encontraron un techo que aporta previsibilidad tanto a comerciantes como a consumidores. “El mercado tuvo un retroceso muy chiquito, pero la estabilidad nos permite planificar estrategias”, explicó. En ese contexto, remarcó que el consumo de carne vacuna cayó cerca de un 15%, aunque observó una leve recuperación durante abril y mayo. Uno de los fenómenos más notorios es el crecimiento sostenido del consumo de carne de cerdo. “El cerdo se está posicionando y avanzando a pasos agigantados”, aseguró Vidal Rodríguez, atribuyendo esta tendencia principalmente a la diferencia de precios respecto de la carne vacuna y a sus cualidades nutricionales. “Es una carne muy sana y la diferencia de precio es considerable”, afirmó. Sobre los valores actuales, señaló que existen distintas calidades y opciones para todos los bolsillos. “Hoy podés conseguir asado desde $12.000 hasta cortes de novillito que rondan los $22.000”, detalló. Además, contó que la cooperativa implementó una estrategia basada en combos que combinan carne vacuna, pollo y cerdo. “La gente entendió el concepto. Hay que diversificar la dieta y adaptarnos a esta nueva realidad”, sostuvo. En cuanto a las perspectivas, consideró que los precios podrían mantenerse estables si no aparecen factores climáticos que alteren la producción. “Tocamos un techo y, de no tener inconvenientes, nos vamos a mantener dentro de estos valores”, vaticinó. “Vamos a tener que reinventarnos. No veo otra salida para el rubro. Hay que usar la cabeza”, concluyó.