Celíacos

Vamos a ver ahora que es eso de la enfermedad celíaca, o intolerancia al gluten. Es un trastorno intestinal, que está caracterizado por la mala absorción del gluten, el cual al entrar en contacto con nuestros intestinos, lo que produce es una reacción inflamatoria en él, y termina por dañarlo. Las personas que tienen éste problema o ésta enfermedad, presentan una mala absorción de los nutrientes, que repercute en su salud general. El gluten, aparece fundamentalmente en el trigo y en el centeno, y en menor cantidad en la cebada y en la avena, Este componente resulta muy adecuado en la elaboración del pan, por su capacidad para producir una masa esponjosa y elástica. El gluten está formado por la mezcla de las proteínas gliadina y glutenina con el agua. Algunas personas presentan intolerancia a la gliadina, por lo que el organismo, cuando ingiere alimentos que contienen ésta proteína, reacciona contra la misma, ocasionando ésta enfermedad.