茶葉風味的起點　製茶師劉政麟：從萎凋看懂做茶 #製茶 #茶路 #萎凋 #劉政麟 #艾瑞克IN新聞

千元優惠請選這裡：https://www.teasanity.com/PD01 「如果茶葉帶有青草味，問題幾乎都出在萎凋沒做好。」這句話，來自台灣年輕製茶師劉政麟。在最新一集《艾瑞克IN新聞》茶路單元中，節目主持人茶路掌門林承志與講茶學院創辦人湯家鴻(Tommy)，邀請製茶師劉政麟深入對談，聚焦製茶流程中最容易被忽略、卻決定風味走向的靈魂工序：「萎凋」。 「做茶最重要的階段，其實在萎凋。」節目一開場就揭示了茶界長久以來的核心觀點。萎凋，是指茶菁從茶樹上採摘下來後的第一道程序，透過失水與酵素反應，引導出香氣與口感的基礎風味。 劉政麟說得直白：「萎凋就像是開場的第一支舞。你起手錯了，後面不管多厲害，都彌補不回來。」他強調，茶葉如果萎凋不足，會留下強烈的「菁味」：一種近似青草的青澀氣味，是最常見的製茶缺陷之一。湯家鴻接著補充說：「這種缺陷不會在焙火或殺菁時自動消失。它是結構性的錯誤，只會被蓋住，不會被解決。」 劉政麟是目前少數同時掌握「陽火炭焙」與「萎凋發酵」兩項工藝的製茶人。他不只熟稔焙火技術，更親自掌控茶菁初期處理的節奏與節氣。他形容：「萎凋不是設定一個時間讓它跑完，而是你要觀察它的氣味變化、手感轉換，找到剛剛好的點。」 節目中，他也分享實際製作時的現場感受：「每天早上，我們要先觀察天氣、雲層、濕度，決定今天要用室外萎凋還是轉進室內。就像讀天氣預報，但不是看手機，而是看茶葉。」這種經驗累積的直覺，是無法用機器替代的。「很多人以為科技能解決一切。但在山上製茶，你還是得靠自己去感受。風一來、雲一遮、茶的反應就全變了。」 烏龍茶的製程中，室外日光萎凋與室內靜置浪菁是兩大關鍵環節，之後才進入殺菁、揉捻與焙火程序。而劉政麟則強調，這些階段並非獨立作業，而是前後銜接的：「我覺得做茶像接力賽，你第一棒跑不好，後面再努力也白搭。」 喜歡「艾瑞克IN新聞」的朋友，歡迎訂閱、分享+按讚，有您的鼓勵，是我們前進的最大動力！ YT頻道：https://www.youtube.com/@ERICINNEWS999 SoundOn：https://pse.is/5ekldf Apple Podcast： https://podcasts.apple.com/us/podcast/艾瑞克in新聞/id1718699961 臉書：https://www.facebook.com/eric29603456 Threads：https://www.threads.net/@ericinnews?hl=zh-tw IG：https://www.instagram.com/ericinnewslife/ -- Hosting provided by SoundOn