茶友远方来 | 连线夏瑜 她为了黄茶，山里差点“翻车”

黄茶，暧昧的味道黄茶属六大茶类之一，但实为小众，种类少，目前就为有名的君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽，而江浙一带也唯有平阳黄汤和莫干黄茶这两支。远安黄茶、鹿苑毛尖、沩山毛尖、广东大叶青、海马宫茶、齐鲁干烘（莱芜老干烘）等同样都是六大茶类，为什么黄茶的存在感这么低？据统计，2024 年全国黄茶产量 1.3 万吨，仅占茶叶总生产量的0.41%。暧昧味道秘密——闷黄黄茶的独特工艺在于闷黄。闷黄过程中，杀青叶趁热堆积，使茶坏在湿热或干热条件下发生热化学变化，叶绿素降解，茶多酚含量和儿茶素总量呈下降趋势，游离氨基酸含量呈增加趋势，使得茶品喝起来更加醇和。黄茶不是“叛变”了的绿茶黄茶也被无意间被和绿茶做了比较，这还蛮吃亏。黄茶的“黄汤黄叶”的在绿茶的“清汤绿叶”面前，会被经常误解。总感觉是没有冷藏贮存好的绿茶。毕竟中国人，有霸悍的绿茶思维；尤其是在江南一带，对于“鲜、嫩、绿”的呈现的产品...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿