產學合作的創新模式，煙波集團攜手陽明交大啟動客家飲食文化再現計畫

受訪者:王泳涵/煙波集團企業品牌永續處副總、盧正恆/陽明交大客家學院主任、羅烈師/陽明交大客家學院人社系主任、及同學多人 深耕在地三十年的煙波新竹湖賓館，將於明年第一季首次推出客家宴，為了還原1950年代客家茶金時期，大戶人家的客家宴席菜，和國立陽明交通大學客家文化學院跨領域合作，簽署「客家飲食文化追索與還原產學合作」計畫，希望透過學術研究、在地訪查與業界合作，推動客家飲食文化與產業發展，創造客家飲食的藍海經濟。 日前推出由主廚蔡瑞郎團隊研發的八道客家菜，客家小炒、紅糟小封肉、三杯紫蘇田雞、八寶葫蘆酸菜鴨......等，邀請地方耆老和參與研究的學生們品嚐，大大顛覆他們對客家菜的刻板印象，其中客家小炒用仿麵皮包覆成一丸一丸，加上擺飾，和炒一大盤的上桌很不一樣!最讓大家印象深刻，也讓視覺和味蕾都有新的感受! 陽明交大人文社會學系主任羅烈師說，飲食文化範疇涵蓋日常飲食、節慶飲食及精緻飲食，這次與飯店業者合作，目標在於探討與節慶相關的精緻客家飲食，站在文化產業的立場，無須刻板化客家菜，客家飲食的價值觀和國際化都必須改變創新，對學生能接觸不同產業中的客家文化元素，也是很有幫助的!。