Charley - La Cassouflette

La veille : faire tremper les haricots secs pendant 12 heures minimum. Le lendemain : Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 heure. Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots. Pendant la cuisson des haricots, préparer les viandes et le reblochon : Dans une grande poêle, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver. Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver. Faire rissoler les morceaux de porc et les lardons qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes. Couper le reblochon en tranche d'1 cm. Couper l'oignon en fines rondelles. Montage de la Cassouflette : Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite traditionnel "la cassole", ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four. Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne. Ajouter environ un tiers des haricots. Disposer les viandes et les lardons mais pas les saucisses. Ajouter les rondelles d'oignon et le vin blanc. Ajouter les lamelles de reblochon afin de recouvrir l’ensemble du plat Verser le reste des haricots Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent Saler et poivrer en surface. Cuisson : Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures. Pendant la cuisson, il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises. Quand le dessus des haricots commence à sécher, ajouter un peu d'eau. Important, comme le cassoulet et la tartiflette, la cassouflette se sert bouillonnant dans sa cassole.