廚房科學｜酷客科學道館10：發了就酵了-發酵的科學

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckso8a1mj2f8m098934qukxid/comments 兒童科普｜我的世界好朋友01： 今天我們要來談談發酵的科學。 古早時代沒有冰箱，為了保存食物，可能在西元紀元前數千年，在使用山羊乳、牛乳時就偶然發現了「發酵」。尤其是日本，因為濕氣重，反而演變成發酵食品的先進國家，連黴菌都能有效利用，生產出醬油、味噌、米醋等調味料。其實，發酵與腐壞都是菌種作用的結果，差別就在於發酵過程中是益菌獲勝。益菌為了要生存，透過本身的酵素系統，將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養物質，才會增加原本不存在或少量存在的新營養物質。 今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『酵咪咪道館』，而館主是我們廚藝科學家章致綱老師。到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『發酵家徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～ ----- 主持人：妮姐姐(唐妮) 來賓：章致綱老師 ----- #每周三推出酷客科學道館 #每周日新推出我的世界好朋友 #不用廣告，不用APP，更多優質兒童節目請上教育電台親子頻道 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：打開小耳朵 ----- 🎙教育電臺🎙 📻官網:https://bit.ly/39ISswV 🔗粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink 🎧線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting