Ciencia, química y los desafíos de la seguridad alimentaria ante la crisis climática

Aunque las recientes lluvias de estos días en Barranquilla den un respiro momentáneo, el estado de vigilancia crítica por la inminente llegada del fenómeno de El Niño mantiene en alerta máxima al país. Ya conocemos sus riesgos en el agua y la energía, pero existe una consecuencia igual de silenciosa y directa: el impacto en nuestra comida. Cuando el clima cambia de forma tan drástica, se alteran los ciclos de cultivo, se encarecen los productos básicos y se pone en riesgo la calidad biológica de lo que consumimos. ¿Cómo prepararnos para blindar nuestra nutrición frente a la volatilidad ambiental?Hablamos con dos de las científicas más destacadas del país en esta materia: las doctoras Consuelo Díaz Moreno y Coralia Osorio Roa, profesoras titulares e investigadoras de la Universidad Nacional de Colombia. Conversamos sobre cómo la química y la tecnología de alimentos se convierten en herramientas de supervivencia. Analizamos el aprovechamiento de nuestra biodiversidad tropical para mitigar la escasez, las innovaciones en la conservación de nutrientes y cómo el desarrollo científico nacional busca garantizar que los platos de las familias colombianas no queden desprotegidos ante las amenazas meteorológicas.