Cocinando en otra Navidad pandémica, David Talavera en la casa

David Talavera: Chef y CEO del Centro Ferial de Puerto Rico en Ponce • La industria estaba sólida, aun en medio de la pandemia • Le preocupa que los comerciantes de restaurantes se cojan de chivo expiatorio • Efecto económico de la pandemia para la industria gastronómica (14 min.) • Sobre el pavo frito de Manolo Matos o Recetas para marinar o adobar. o Salmuera: ¿Qué es y Cómo Hacerla? https://www.metalboss.com.mx/blog/salmuera o En vino blanco, pa’ que aprendas • Sobre carnes o Maduración breve en seco • Que vino usar con las carnes o el pavo • Sobre el pernil y “el cuerito” o Adobo usando los drippin o Secar el cuero en maduración breve  Pernil criollo y “cuerito” https://garygutierrezpr.com/2021/04/10/pernil-criollo-y-cuerito-pa-almuerzo-sabatino/ o Cuidado con las azucares para dorar el cuero