Cocinar sin traicionarte: sustentabilidad, negocio y decisiones incómodas l Alberto Arienzo y Sergio De La Peña l Bendito Mar & Taller de Ostiones

La sustentabilidad en la gastronomía no es un discurso bonito.Es una serie de decisiones difíciles que se toman todos los días.En este episodio de Nada es al Dente, conversamos con Alberto Arienzo y Sergio De La Peña sobre la realidad de producir y vender alimento hoy: pesca, cocina, presión comercial y las decisiones incómodas que enfrenta cualquier proyecto gastronómico que busca coherencia sin dejar de sobrevivir.En esta conversación descubrirás:Qué significa realmente la sustentabilidad en restaurantesPor qué el producto no puede analizarse sin su contextoLas tensiones entre ética, negocio y operación diariaCómo tomar decisiones conscientes sin idealizar la cocinaQué errores se cometen al romantizar la sustentabilidadIdeal para dueños de restaurantes, chefs, cocineros y personas interesadas en gastronomía consciente y negocio real.🎙️ Nada es al Dente — conversaciones incómodas para una industria que necesita repensarse.