Come determinare la data di vendemmia per ottenere grandi vini?

Giovanni Bigot affronta con l'ospite Dominique Delteil, consulente enologo della Delteil International Wine Consulting, diplomato presso l'Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie de Montpellier, ex Direttore Ricerca & Sviluppo dell'ICV di Montpellier, i seguenti argomenti: - quali sono i parametri importanti da seguire nella maturazione delle uve per determinare il periodo di vendemmia? - principali cambiamenti nella maturazione delle uve dovuti al riscaldamento del clima - analisi sensoriale delle uve e risvolti sulla vinificazione - alcuni suggerimenti sulle vinificazioni di uve a bacca bianca e bacca nera per l'ottenimento dei grandi vini