Comment fabrique-t-on des protéines de lait sans vache ? Avec Stéphane Mac Millan, cofondateur de Verley

Dans cet épisode de "Comment j'ai réussi ?", Stéphane Pedrazzi reçoit Stéphane Mac Millan, cofondateur de Verley. Il nous dévoile les coulisses de sa startup qui révolutionne l'industrie laitière. Grâce à une technologie de pointe basée sur la fermentation de micro-organismes, Verley produit des protéines de lait sans passer par la traditionnelle voie bovine.L'invité explique d'abord les enjeux de cette innovation : face à une demande toujours croissante en produits laitiers, la production actuelle n'arrive plus à suivre. De plus, l'impact environnemental de l'élevage bovin est conséquent, notamment en termes de consommation d'eau. La solution proposée par Verley permet donc de répondre à ces défis tout en offrant un produit accessible aux végétariens et véganes.Le processus de fabrication, bien que s'appuyant sur une technologie ancienne, a été perfectionné par la startup. À partir d'un micro-organisme, le champignon, et d'une source de carbone, l'entreprise parvient à produire des protéines sériques, les plus nutritives du lait. Un procédé compétitif en termes de coûts par rapport à l'extraction directe du lait.Malgré ces avantages, Stéphane Mac Millan révèle que le parcours réglementaire est plus ardu en Europe qu'aux États-Unis, où Verley a déjà obtenu l'autorisation de commercialiser son produit. En Europe, le dossier est toujours en cours d'examen, retardant ainsi le lancement prévu pour 2028. Une situation qu'il juge regrettable, tout en reconnaissant la rigueur des standards de qualité européens.Enfin, il évoque les perspectives de développement de la startup, un marché des protéines en pleine expansion, estimé à 32 milliards de dollars en 2026. Bien que déjà soutenu par Bpifrance et sélectionné par le programme French Tech 120, Verley envisage de lever de nouveaux fonds dans les années à venir pour accompagner sa croissance.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.