Como, chef Castelnovo: «Così divulghiamo la tradizione del risotto»

Mercoledì 17 aprile, i nostri Degiornalist hanno intervistato Emanuele Castelnovo, vessillifero dell'Accademia del Risotto al Pesce Persico e chef del ristorante La Baia. Lo chef ha spiegato come l'Accademia è nata con l'obiettivo di proporre e divulgare le tradizioni culinarie del territorio del Lago di Como. Castelnovo ha spiegato a Claudio Chiari e Fabiana Paolini che: «il risotto viene proposto in varie versioni e ognuna di esse ha motivo di esistere per il valore della sua tradizione». Riguardo gli ingredienti della sua cucina ha sottolineato: «Proponiamo il pesce persico arricchito con il timo e i limoni del Lago di Como: la tradizione è protagonista.» «Abbiniamo il risotto al vino bianco sempre originario del Lago»  ha concluso lo chef.