Crema de Cabracho

Realizado porMa Jesús Gil de Antuñano,Premio nacional de gastronomía,ysuequipo.CocinaFASCÍCULOSEMANA, No3.515Sana 7y baja en caloríasCrema de cabrachoRaciones Tiempo Calorías➧1 cabracho de 1⁄2 Kg.➧2 cebollas➧1 patata pequeña➧2 tomates➧3 dientes de ajo➧3 cucharadas de aceite➧1⁄2 bulbo de hinojo➧1 puerro➧1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel)➧unas hebras de azafrán➧una tira de piel de naranja➧sal ➧pimientaEn el aceite delcabracho, rehogarlas hortalizas 5 min.Añadir la cabezay espina, ajo machacado,hierbas, azafrán, pielde naranja, tomatesy la patata, todo peladoy en dados.Sacar los filetes del1cabracho, cortarlosen trozos y reservar lacabeza y la espina.Calentar el aceite y dorarlos trozos de cabracho,sacarlos y reservarlos.Lavar y picar el hinojo, elpuerro y la cebolla.Salpimentary cocer 25 min.,tapado. Quitar la cabeza,espina, las hierbas y lanaranja, triturar el resto,colar por el chino ysazonar. Servir la cremacon el cabracho frito yespolvoreada de perejil. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.