Croissant, baguette ou galette? Василий Щирый о том, как построить ресторанный бизнес без плана и влюбить в свои кафе и пекарни половину города. Bienvenu!

Я несколько раз начинаю описание этого подкаста и стираю. Знаете, когда так бывает? Когда хочешь написать что-то важное и про любовь, но не находишь достаточно точных слов, чтобы описать глубину чувств.Возможно, это странно звучит, потому что сегодняшний подкаст про два (на самом деле, три) известных заведения в Таллинне, таких как Crustum и la Boulangerie, но те, кто влился в это комьюнити, понимают о чем речь. Потому что в какие-то рестораны и пекарни можно просто прийти, купить что-то, поесть и уйти, а в эти - почувствовать себя как в гостях у друзей, пообщаться с каждым из команды и даже пообниматься. Я так точно делаю. Мы сидим в уютной пекарне после закрытия, на маленькой улочке Iva, которую многие и не знали вовсе, пока здесь не появилось это местечко. Едим чиабатту с оливковым маслом и болтаем с Василием Щирым (после долгих рассуждений титр ему был придуман как "папа Крустум"), и говорим мы не столько про бизнес ("было непросто"), но в первую очередь, про тепло и секрет такого уютного успеха и любви гостей.  С ним, его прекрасной женой Аней, да и всей классной компанией я знакома почти с самого открытия, и мое восхищение отношением к своему детищу этих людей не отпускает меня до сих пор. Итак, сегодня мы про:- куда подевались винтажные вилочки из La boulangerie?- что нужно делать, чтобы багет хрустел?- сколько роллов с малиной, фундучным пралине и фисташкой съедают гости?- где увидеть единственную в Таллинне гильотину для багета?- А почти единственную ретрокофемашину?- как зовут лося со светящимся носом в кафе?Ладно, теперь о серьезном! - не безумие ли строить бизнес в этой сфере?- этика заведения - это про что вообще?- где найти в Европе круассаны и багеты на закваске?- что такое "Тет-а-тет" и когда бронировать столики?В общем, если вы хотите больше узнать о "кухне" популярных и многими горячо любимых мест, если не были там, то понять, хочется ли вас пойти и съесть пирожное в виде Елисейских полей, чудесный миндальный круассан и воздушное шу... а заодно дать пару рекомендаций Василию и Анне - приглашаю вас в очередную серию!И, как всегда, жду ваших отзывов!