“Cuando hay identidad hay territorio y la gastronomía es cultura”, Manuel Carreras, "Guía Macarfi"

En esta ocasión, hemos charlado con Manuel Carreras Fisas, Fundador de la guía gastronómica MACARFI y con MIKI LÓPEZ, Delegado en la Comunidad Valenciana y Murcia. En esta entrevista, presentamos un análisis profundo sobre la actualidad de la alta cocina española y del recorrido de las guías gastronómicas con los retos que enfrenta el sector en la era digital. Manuel Carreras, explica cómo su publicación ofrece una alternativa democrática basada en las opiniones de miles de embajadores en lugar de inspectores tradicionales y en esta charla, se abordan problemáticas críticas como la falta de rentabilidad, la dificultad para retener talento y el agotamiento de los menús degustación extensos. Asimismo, se destaca la expansión territorial de Macarfi por toda la península y su capacidad para generar rankings locales que visibilizan la excelencia culinaria de diversas comunidades. Finalmente, se destaca la importancia de mantener la esencia y la identidad de los restaurantes frente a las nuevas tendencias tecnológicas.