Cutolo (pasticcere): «Il primo produttore di panettoni è il Brasile»

All'interno di Degiornalist - Gli Spaccanotizie, in compagnia di Fabiana e Claudio Chiari, è stato ospite Matteo Cutolo, pasticcere e presidente Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria. Le sue parole sono arrivate in occasione del Campionato del miglior panettone del mondo 2024, di scena a Napoli il 17 e il 18 novembre. Una competizione che vedrà affrontarsi 40 professionisti da tutto il mondo, coloro che hanno superato la selezione di ottobre. «Le gare si svolgeranno su 5 categorie - esordisce Cutolo -. Ci sarà la sezione per il panettone classico, per quello innovativo, per quello salato, per quello decorato e per il miglior pandoro». LE 5 CATEGORIE - Il panettone classico deve avere all'interno «dei cubetti d'arancio, uvetta e cedro - aggiunge il pasticcere. - Deve contenerne almeno 2 di questi 3 ingredienti e profumare di vaniglia. Per il panettone innovativo lo scorso anno ne avevamo uno a forma di cilindro e uno a forma di cono gelato. Quello salato invece viene spesso consumato a inizio pasto. Dentro ci sono salumi, formaggi, pesto, salsiccia. Poi abbiamo la categoria del panettone decorato, e i pasticceri mostrano il loro estro: lavori in ghiaccio reale o in cioccolato. Per il pandoro invece si giudicherà la versione classica veronese. CHI VINCERÀ - Per vincere servirà presentare un panettone perfetto, «che rilasci i profumi e gli aromi che contiene all'interno. In più deve essere soffice. È importante anche l'alveolatura, ovvero i buchetti che ci sono in una fetta: devono essere irregolari. Il primo produttore al mondo di panettone è il Brasile, ma a realizzarli sono degli imprenditori italiani che si sono stabiliti lì. Il made in Italy è il migliore al mondo» conclude Matteo Cutolo.