大阪のうどん→出汁は胃腸が喜ぶのだよ♥

うどん大社 気玖川さんでうどんをいただきました。 たまたま通りかかったお店なのです。 美味しくて感動しました。その理由は、ダシです。 大阪でランチと言ったら、やっぱりうどんが頭を過ぎります。 そう、関西はダシ文化、うどん文化が濃いのであります。 どうも讃岐うどんの硬い麺の人気が全国的に支持されてるようですが、何を隠そう私は柔らかめのうどんで、出汁だしが濃厚な一杯をこよなく愛すのです。 関西・近畿圏や、福岡のうどんがぴったり来るんですよねぇ。 出汁と書いてダシ。 言うは易し、作るは難し。 丁寧に出汁をとるのは本当に難しいし、じつはコストもかかるもんなのですね。 出汁が美味しいお店は、お値段が張る場合が多いのですが、見た目については、良い出汁もお湯に醤油注いだだけのモノでも同じです。 ただ、香りと味が雲泥の差なことは、一口含んだだけで即わかりです。 そんなわけで、関西ではうどんの汁、つゆのことをダシと言う人が多いですね。 対して関東や東日本では、ダシと言えば顆粒のインスタントだしも含め、これからダシを取る材料を差したり、だしを取った後の成果物であって、まだつゆにしてないものの事を指したりします。 いずれにしても、カツオ、昆布、あご（とびうお）、しいたけあたりの出汁をうまく取れば、どんな料理も格段に格が上がるってものですね。 はい、うどんを食べた話でした。 出汁好きとしては、出汁が良ければ全て良しくらいに思ってるので、満員さったので、いい匂いするなーなんて感じながら待ってたのです。 そしたら、、、 続きをこちらからどうぞ https://note.com/_paloj_/n/n2f1a43b96f4d --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/62c0f5551459d9dde06c0f41