大廠不敢玩都變「有趣」了！他們用台灣「關鍵年代」釀蘭姆酒 越「反骨」越香！

本集《豐食光》訪問的還是「有趣酒業」創辦人之一陳正穎（老鼠）。他分享了從大型酒廠體制回歸後，如何以微型酒廠的靈活度，打破烈酒風味的既定框架。他分享如何從產量龐大的大型酒廠回歸，在微型酒廠中實踐「有趣」的研發自由。老鼠在製程中引入了如同「老滷」或「老麵」般的「續糟」概念，將發酵後的物質循環利用，讓以台灣甘蔗為原料的萊姆酒，也能呈現出獨特的清香與醬香層次，打破傳統烈酒的風味想像。 這不僅是一場酒精實驗，更是一場關於島嶼身世的感官考古。老鼠透過「1624 系列」計畫，從 1630 年的荷蘭文獻中挖掘製酒紀錄。為了找回台灣特有的森林氣息，他更實驗國產木材開發，利用科學工法萃取台灣特有種「森氏櫟」的風味，克服了木材尚未能規模化製桶的限制。從荷蘭時期的 1624 到西班牙雪莉桶風味的 1626，有趣酒業正用一瓶瓶酒，重新定義屬於台灣的感官食光。 #飲酒過量有礙健康 #開車不喝酒，喝酒不開車 重要時間序 00:00–11:35：解析大型酒廠因成本與扛責壓力難以更改製程，促使老鼠創立精微酒廠追求研發自由。 11:36–15:23：詳述如何將中式白酒與美國威士忌的「續糟、酸醪」技術融入萊姆酒，打造出風味獨特的醬香與清香層次。 15:24–19:16：討論台灣酒類管理權歸屬國稅局的背景，以及酒廠受限工業區、難以與農村地景融合的現況。 19:17–23:55：講述「森氏櫟」發現者森丑之助的故事；分享如何以科學工法萃取台灣特有種木材風味，克服製桶限制。 23:56–28:40：追溯 1630 年荷蘭文獻中關於台灣早期製酒的紀錄，並以此發展「1624 系列」計畫。 28:41–33:39：預告 1626 西班牙雪莉桶、1895 日本鳳梨元素，並幽默討論如香菜酒等「有趣惡搞系」的在地實驗。 -- Hosting provided by SoundOn