Da dove si comincia? Capire lo scenario e i modelli di riferimento

Il primo episodio “fotografa” la situazione italiana delle attività di pasticceria e panetteria rispetto agli aspetti legali, burocratici e finanziari richiesti per aprire o ristrutturare un’attività in Italia. Nel suo intervento Matteo Gamba, pasticcere e titolare di MG2 a Brembate (Bergamo), racconta come è riuscito a coniugare in un format ibrido di successo l’esperienza di famiglia nella panificazione con la pasticceria. Nel suo intervento il commercialista Gianni Vitale sottolinea l’importanza di un business plan dove sia precisa l’analisi delle condizioni di mercato e chiari gli obiettivi che si desidera raggiungere. Un percorso impegnativo, senza dubbio. Ma allora come trovare forza ed entusiasmo nell’aprire o sviluppare la propria attività? Lo spiega il giovane pastry chef Antonio Costagliola titolare della boutique di pasticceria “Guantiera” a Bacoli in provincia di Napoli. La sua esperienza è particolarmente significativa perché dimostra come un concept di pasticceria innovativo, studiato sulle esigenze della clientela potenziale, com’è il suo, sia da subito vincente.