Дайджест №47: скандал вокруг NOMA, новый проект Дэвида Чанга и стоит ли упоминать Бурдейна всуе

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый проект Дэвида Чанга и Momofuku в торговом центре Century City; как Антони Бурдейн продолжает формировать гастрокультуру даже после смерти — и при чем здесь Майкл Империоли из «Клана Сопрано» и «Белого лотоса»; почему кронат, nose-to-tail и Дэн Барбер попали в список 25 блюд, определивших последние 25 лет ресторанной индустрии; и что стоит за обвинениями в адрес Noma, которые в феврале 2026 года публично озвучил бывший руководитель ферментационной лаборатории Джейсон Игнасио Уайт.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать:1) Стоит ли говорить официантам в ресторане, что вы знаете собственника? https://clck.ru/3RuHBZ2) Открытие — Новый ресторан Давида Чанга в Нью Йорке:https://clck.ru/3RuHCFSuper Peach: https://clck.ru/3RuHDE*3) Имя Антони Бурдейна продолжает продавать https://clck.ru/3RuHFHМайкл Империоли — американский актёр итало-американского происхождения. Он наиболее известен ролью Кристофера «Крисси» Молтисанти в культовом сериале HBO «Клан Сопрано».The Anthony Bourdain Reader: New, Classic and Rediscovered Writing: https://clck.ru/3RuHH4«Белый лотос» — это популярный американский комедийно-драматический сериал HBO, созданный Майком Уайтом: https://clck.ru/3RuHHZ4) 25 блюд последних 25 лет, просто очень интересный обзор (октябрь 2025) https://clck.ru/3RuHKWКнига: The Whole Beast https://clck.ru/3RuHLeДэн Барбер — известный американский шеф-повар, пионер устойчивой гастрономии. https://clck.ru/3RuHMX*Кронат — гибрид круассана и пончика (доната) его придумал французско-американский кондитер Доминик Ансель. 5) Noma скандал Jason Ignacio White — это американский ученый в области ферментации и биотехнологий, специализирующийся на микроорганизмах и их применении в пищевой промышленности. Он известен как бывший директор лаборатории ферментации в ресторане Noma. https://clck.ru/3RuHPn*Lisa Lind Dunbar — датская активистка и бывший специалист по гостеприимству. Она работала сомелье и официанткой в топовых ресторанах Копенгагена около 14–15 лет, а теперь критикует.*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.