当大厂开始“扫街”，我们离一家好吃的店更近了吗？丨在别处VOL.5

这部温馨的电影让法国小镇再次成为优雅圣地。印度裔青年厨师与米其林星级餐厅的女主厨从冲突到和解的故事，被“女王”海伦·米伦的精湛演技演绎到无与伦比。而影片对美食与文化的探讨，让它成为一部下饭佳作。米其林指南的故事始于一个看似与美食毫无关系的行业——轮胎。 起源（1900年）：米其林公司的创始人安德烈·米其林和爱德华·米其林兄弟，为了推动汽车旅行（从而增加轮胎的损耗和需求），在1900年推出了第一本《米其林指南》。这本免费提供的小册子最初包含了如何更换轮胎、哪里能找到加油站或旅馆等实用信息，旨在为当时寥寥无几的法国驾车者提供便利，鼓励他们更多地开车出行。 关键的转折点（1920年）：传说安德烈·米其林在拜访一家轮胎经销商时，惊讶地发现他珍贵的指南被用来垫工作台的桌脚。他意识到免费的东西不会被重视。于是，从1920年开始，《米其林指南》开始收费出售，并且内容也进行了重大改革：增加了餐厅推荐。 评级体系的建立（1926年及以后）：1926年，指南首次引入了星级评级的概念，但当时只标出一星级的优秀餐厅。1931年，那套如今享誉全球的三星评级体系正式确立，并沿用至今。同时，那个广为人知的卡通形象“米其林轮胎人”（Bibendum，昵称“必比登”）也开始成为指南的象征。米其林是如何评选出来的？—— “匿名、独立、专业”1. 评选者：神秘的“米其林评审员” 全职“侦探”：评审员是米其林公司的全职雇员，他们通常是酒店管理或烹饪专业背景，并有丰富的餐饮行业工作经验。 匿名造访：这是最关键的一点。评审员会以普通食客的身份匿名前往餐厅用餐，自己支付账单。餐厅完全不知道他们的到来，以此保证体验的真实性和公正性。 团队作业：一家餐厅通常需要经过多名不同评审员的多次探访后，才能进入讨论环节。新餐厅至少需要由两位评审员试过，而升星或降星的决策则需要更多次数的确认。2. 评选标准：全球统一的五大准则评审员不会只看食物好不好吃这么简单，他们依据的是以下五大标准进行综合评判，其中食物品质是绝对的核心： 盘中的食材（The quality of the products）：食材是否新鲜、优质、有特色？ 烹饪技巧与风味（The mastery of cooking）：厨师的技艺是否娴熟？风味的融合是否和谐？ ** chef 的个性与菜品的创意（The personality of the chef in the cuisine）**：菜品是否有独创性，能否体现主厨的烹饪哲学？ 物有所值（The value for money）：用餐体验是否与价格相匹配？（注意：这不是说越便宜越好，而是指体验是否符合价格预期。） 水准的稳定性（The consistency of the cuisine）：这是获得星级的重中之重。餐厅是否能在每次拜访时都维持同一高水准？不能这次惊艳，下次平庸。3. 星级的含义米其林星级只评价食物本身，与环境、服务无关（服务和环境由另一个“叉匙”评级体系评价）。 一星（值得停车一尝的优秀餐厅）：在同类别餐饮中表现出色，是烹饪水平很高的餐厅。 二星（厨艺精湛，值得绕道前往）：餐厅的厨艺非常高超，值得你特意规划行程前去品尝。 三星（出类拔萃的菜肴，值得专程前往）：代表“卓越的烹饪，值得专程为此安排一次旅行”。这是餐饮界的最高荣誉，提供的是独一无二的顶级用餐体验。4. 其他重要标志 “必比登推介”：这个标志是一个轮胎人头像，用于推荐那些品质优异、价格亲民的餐厅（通常是能提供三道菜套餐在一定价格以下的店家），是物超所值的选择。 叉匙标志：用于评价餐厅的环境、舒适度和服务质量，从1到5对叉匙，黑色代表传统，红色代表时尚舒适。🎧本期播客主创主播：千千、二爷剪辑：史婉嘉，一个“快刀手”片头曲：《未来的未来》 演唱：李寿全片尾曲：《未来的未来》 演唱：梁咏琪《在别处》是由亿邦动力出品的短播客节目。每次10分钟，相约在午后。我们试图从非标准化商业的视角切入，带你找到规模化、标准化、工业化、流程化之外，更通往人心的消费体验。在这里，我们相信艺术品与消费品不是小径分岔的路口，而是最终会交汇在一起的涓涓细流。如果你也是热爱电影、文学、建筑、动画、游戏、诗歌、音乐的朋友，欢迎关注我们。我们的播客，也会在小宇宙、bilibili、喜马拉雅、苹果播客同步上线。愿你我都能在别处找到热爱。我们下期见。在小宇宙查看该单集文稿