EP32 首位入選「十大傑出青年」總舖師-葉宗奇：被踩在土裡， 才學會用鍋鏟轉命

今天訪問的人，是主持人/豐辦桌創辦人郡秋，於內門總舖師湯淯甯婚禮上認識的總舖師-葉宗奇 。 葉宗奇，人稱「阿奇師」，是第 49 屆十大傑出青年，更是台灣首位以廚師身份獲得此殊榮的傳奇人物。然而，在這份榮耀的背後，隱藏著一段充滿煙火氣與江湖味的過往。年輕時，家中經濟困頓，他以學徒身份進入餐飲業，曾面臨月薪四萬五卻必須寄四萬回家的極度艱苦生活，加上工作中的霸凌與資源匱乏，讓他一度心生怨懟，幾乎拿著廚刀轉身踏入黑社會「混兄弟」。 所幸，傳統家庭的純樸觀念與父母的不離不棄，成為他懸崖勒馬的關鍵。浪子回頭後，他將原本要揮灑在街頭的「義氣」轉化為廚房裡的「硬氣」，立志要在廚藝界做到中上以上。他不僅斬獲了北京食神爭霸賽特金獎、法國藍帶廚皇美食會勳章等無數國際大獎，更領悟到「人要撐得起榮耀」的真諦。 如今，阿奇師不只在瑞康屋傳授無添加的健康料理，更將他的人生經驗投入社會教育。他長期在矯治中心、女子監獄、夜間部及樂齡班（學生年齡橫跨數十載，最大 90 歲）教學，用受刑人與中輟生「懂的語言」溝通，實踐「能救多少算多少」的硬派溫柔。 在傳承方面，他強烈反對盲目推崇米其林，認為這對具有深厚文化底蘊的台灣老菜並不公平。他主張台灣餐飲教育應結合技術與學術，系統性地傳承本土飲食文化。他以一道「魚肉羹」（二路羹）形容自己：多樣食材是人生的吸收與堆疊，酸甜味是辛苦與眼淚的平衡，而最後的勾芡與香菜，則是將所有經歷完美呈現於世的畫龍點睛。 訪談時間軸與重點提煉 00:00–02:30 從廚師到十大傑出青年： 介紹阿奇師為第 49 屆十大傑出青年（首位廚師身份），引出人生經歷的戲劇性與轉變。 02:31–04:47 學徒的極度困境： 分享 20 多年前做學徒時，月薪 4 萬 5 須寄 4 萬回家，僅留 5 千元度日的辛酸，以及師徒人情冷暖造成的困頓。 04:48–11:24 從「殺氣」到「回頭」： 坦言早期講話短、身上散發「殺氣」，差點踏入「黑色衣服」的邊緣。因師傅提醒要向高階者學習、加上父母不離不棄的傳統家庭觀念，成功拉住自己，決定在廚藝界做出色。 11:25–12:56 十大傑出青年獎項： 感謝朋友蕭宗隆師傅告知此獎項訊息，並參考了洪世國師傅的報名經驗。首次獲獎時，心情激動，認為這是莫大的榮耀。 12:57–17:30 廚藝與人生的價值： 曾借「小額信貸」去比賽，認為做人要有善心，做事不一定要求回饋。談及北京食神爭霸賽特金獎、法國藍帶勳章等，強調獎牌是肯定，但人必須「支撐得起」榮耀。 17:31–22:47 推廣健康料理： 經溫國智師傅介紹，在瑞康屋（Raken House）教學近十年。特色是不使用複方調味料，提倡健康飲食，並利用好的鍋具（如壓力鍋）協助廚藝小白減少操作難度。 29:32–33:31 投身社會教育： 長期投入監獄、矯治中心（如民陽中學）、樂齡班（最大 90 歲學生）教學，用他們「懂的語言」溝通，實踐「能救多少算多少」的理念。 33:32–42:54 米其林與台菜文化： 強烈反對米其林，認為評審角度可能不公，無法評斷老台菜的文化底蘊。呼籲學校應重視並系統化地傳承台灣本土飲食文化，結合技術師傅與理論學者。 42:55–46:27 自我描繪： 以「海鮮羹」（二路羹）形容自己。多樣材料代表豐富經歷；酸甜味代表辛苦平衡；勾芡代表融合傳承；香菜代表畫龍點睛，呈現完美。 46:28–49:56 教學巔峰與未來： 回憶早期為多賺 1 萬元開始兼課，意外累積了大量教學經驗（巔峰一週 50 堂課）。目前仍是全台課程最多的主廚之一，未來希望開一間屬於自己的餐廳。 -- Hosting provided by SoundOn