【島嶼共聲．傾聽台灣】一年僅此一場！自己的烏魚子自己做，走進七股最有溫度的食魚體驗課

🐦 快追蹤《島嶼共聲．傾聽台灣》臉書粉專，聽見島嶼萬物的聲音 → https://pse.is/8kjjep--當東北季風吹起，台南沿海的養殖烏魚也迎來了最忙碌的收成季。這場初冬限定的「黑金」盛事，背後是漁民長達兩年以上的投入與等待。本集節目帶您前進台南七股，走進由股份魚鄉與農遊超市合作推出的烏魚子DIY活動現場，親手體驗一場從魚塭到餐桌的深度洗禮！要做出頂級的烏魚子，關鍵全藏在細節裡。百大青農邱創褘解釋，養殖烏魚在採收時會透過人工作業「放血」，這是提升香氣、去除腥味的關鍵工序。活動中，參加者拿起特製的烏魚刀剖腹取卵，完成綁繩、刮血、整形、鹽漬等工序，甚至用「豬腸衣」來修補破損的卵膜。繁瑣而講究的流程，讓人深刻領會每一片烏魚子背後的技術與勞動。除了手作體驗，這更是一場翻轉認知的食魚課程！股份魚鄉共同創辦人廖宜霈在活動中完整介紹烏魚的養殖過程，並破解「養殖」與「野生」烏魚子的刻板迷思，引導參與者跳脫簡化的二分法，不再盲從網路資訊，而是能根據個人喜好，建立起屬於自己的食物選擇標準。活動最後，烏魚子以全新面貌登場！獨立記者陳志東現場示範，將三溫糖鋪在烏魚子上，炙燒至焦糖化，冰鎮後撒上大量檸檬皮屑，讓烏魚子展現近似起司蛋糕的層次口感，顛覆對這份傳統食材的味覺想像。現在就跟著節目走進七股，一起感受這場充滿海風與陽光的產地故事！🎧 本集必聽亮點 🎧⏰ （00:06:05）烏魚子製作流程大公開：從剖腹取卵到綁繩、刮血、整形、鹽漬完整工序⏰ （00:11:44）烏魚子的華麗變身：鹹香烏魚子遇上焦糖與檸檬，創造起司蛋糕般的美味⏰ （00:13:43）破解烏魚子選購迷思：不再盲信野生或顏色深淺，依個人喜好挑選好滋味⏰ （00:16:59）不斷進化的體驗活動：修正調整活動內容，磨出最有溫度的烏魚子DIY課宜霈以特製烏魚教具說明烏魚的內臟結構，說明取卵流程。創褘現場示範剖魚取卵，開啟「自己的烏魚子自己做」體驗第一步。烏魚卵抹鹽後依重量分級，排放在木板間，透過重石壓製成紮實平整的板狀外型。炙燒焦糖與清香檸檬皮屑點綴，讓烏魚子幻化出起司蛋糕般的驚喜風味。