Das sind Wir - Lammragú Portweinsoße mit Linguine oder Erdäpfelpüree

Der Herbst ist die Jahreszeit des Ragús und Gulaschs. Es ist eine gute Zeit, die uns viel Herzhaftes neben dem Kürbis beschert. Zutaten35 dag Lammschulter von Fett, so gut es geht, und von der Silberhaut befreit und grob gewürfelt325 ml Hühnersuppe300 ml Portwein rot5 Paradeiser (Rispenparadeiser) Gewürfelt4 Knoblauchzehen gehackt2 Zwiebel fein fein gewürfelt2 Karotten fein gewürfeltKnollensellerie von einer Tasse Suppengrün fein gewürfelt2 Peterwurzen fein gewürfelt4 Wacholderbeeren3 Lorbeerblätter1 EL frisch gehackte Petersilie zum anrichten1 TL Rosmarien2 EL Paradeismark½ EL Salz (Nach Geschmack mehr oder weniger½ ML Zimt Pfeffer von der Pfeffermühle2 EL Raps- oder Olivenöl25 dag LinguineFür das Püree30 dag mehlige Erdäpfel3 El Butter1 ML SalzMuskatnuss geriebenML - Spitze Zimt gerieben 25 ml HühnersuppeMuskatnuss gerieben (eine zwei Reiber über den Püree)Zubereitungdas Fleisch im heißen Öl anrösten - Wenn der Topf zu klein ist in Etappendas gewürfelte und gehackte Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit anröstenParadeismark, Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Pfeffermühle hinzugeben, kurz mit anröstenNach ca. 15 Minuten die Paradeiser, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben -umrühren.Nach ca. 10 Minuten die Hühnersuppe und den Portwein untermischen und auf Stufe 3 - 4 am E-Herd für 2 bis 3 Stunden garen lassenZimt untermischen und so lange weiter garen lassen, bis das Fleisch sich ganz weich mit der Gabel zudrücken lässt.Fleisch zerdrücken und auf Stufe 1 am Herd abgedeckt weiter ziehen lassen.Nudelwasser aufstellen, wenn es kocht 1 TL Salz und die Nudeln hinzugeben.So lange kochen, wie auf der Verpackung steht. 2 EL Nudelwasser ins Ragú und die Nudel ableeren. ODER zwei Schöpfer Ragú in einen anderen kleineren Topf leeren, die Nudel 1 Minute vor der Zeit mit einer Nudelzange direkt in´s Ragú geben - unterrühren und noch auf Stufe 2 eine Minute ziehen lassenPüreeErdäpfel (geschält und gewürfelt) in leicht gesalzenem Wasser kochen bis man mit einer Gabel leicht eindringen kannAbseihen und aus dem Sieb heraus mit der Erdäpfelpresse in den Topf pressenzimmerwarme Butter untermischen Muskatnuss hineinreiben oder gerieben hineingeben  - nicht viel nur einen Hauch und noch etwas weniger Zimt..Hühnersuppe hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig einrühre bis die Suppe von den Erdäpfel voll aufgenommen ist. Das Püree darf nicht  dünnflüssig oder zu cremig werden. AnrichtenAnrichten mit den Nudel. Mit einer Fleischgabel aufrollen und in einem Suppenteller senkrecht hineinstellen, bei einem Fleischteller Waagrecht auflegen. etwas Parmesan und Petersilie darüberstreuen.Mit dem Püree. Mit einem großen Fleischlöffel einen Patzen auf den flachen Teller geben. In der Mitte ein Kuhle/Mulde  machen und einen mittleren Schöpfer Ragú hineingeben und mit gehackter Petersilie und geriebenen Parmesan garnieren.Ich wünsche euch ein gutes Gelingen und viel Spaß beim Kochen für Euch selbst, für eure Familie und/Oder Freunde.Bis baldEuer Heimo