Das sind Wir - Podcast - Spargel, Gorgonzola und selbst gemachte Nudel

Ihr kennt das, man liegt im Bett, kann nicht schlafen oder liegt auf der Couch beim Fernsehen, 100 Programme und nichts dabei, was sehenswert wäre, und plötzlich hat man einen wagen Gedanken, der sich immer mehr verdichtet. Der Auslöser dafür ein  — gesprochener Satz, ein Bild oder ein anderer Reiz. (...) dann hat sich ganz langsam, tröpfchenweise die Wolke eines Gedanken, einer Idee entwickelt. Im Bett, da passieren grundsätzlich die besten Dinge, da manifestierten sich die ersten Teile des Rezepts  (...)Weil ich ohnehin nicht schlafen konnte, bin ich aufgestanden und begann die Manifestationen aufzuschreiben. Folgendes Rezept war die endgültige Manifestation.                          Teil 1 ZutatenNudelteig400 g (40 dag) Mehl Tipo 00 (die Meisten nehmen griffiges) 2 Eier½ Mokkerlöfferl Salz125 ml Wasserfrisch gezupfte Thymianblätter (kann man zum Teig hinzugeben)1 EL Olivenöl (Ich habe es ohne Öl gemacht)etwas Mehl für die ArbeitsflächeSoßeeine Handvoll (5 bis 7 Stück) weißen geschälten Spargel2 x 50g (2 x 5 dag) Gorgonzola mild1 EL frischen Orangensaft½ Mokkalöffel Abrieb einer OrangenschaleSoßenschöpfer voll NudelwasserWeitersNudeltopfWok oder große PfanneFleischgabel2 EL Zucker3 TL Salz          Teil 2 Zubereitung Zu Beginn machen wir den Nudelteig und die Nudel. Der Teig dauert ungefähr 20 Minuten, die Nudel insgesamt mit Rasten 1 Stunde 20 oder 2 Stunden 20. (Besser wird der Teig, wenn er eine Nacht lang im Kühlschrank rasten kann. Das passiert bei mir fast nie, außer wir erwarten am kommenden Tag viele Gäste)               1 Mehl und Salz mischen und auf der Arbeitsfläche einen Vulkan formen und die 2 Eier in die Mitte eben. Mehl, Salz und Eier vorsichtig miteinander vermischen und leicht zu kneten beginnen.Der Teig pickt, aber es ist noch viel Mehl nicht eingeknetet.Während des Knetens, schluckweise Wasser dazu leeren bis er geschmeidig und glatt wird. (Viele geben jetzt noch einen Schuss Olivenöl hinzu) Zum Ende hin, noch den gezupften Thymian hineinkneten.  Den Teig in eine Teigschüssel oder Tupperware geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden rasten lassen. Am besten wird der Teig, wenn er ein ganze Nacht rasten könnte. (Wenn ich ehrlich bin, mache ich das selten ... Ich habe diese Geduld oft nicht und lassen ihn maximal 30 Minuten rasten.)                 2 Jetzt - Flasche auf - einen Schluck Wein und auf geht es die Nudeln zu walken und schneiden oder mit der Nudelmaschine auszuwalken und mit dem Tagliatelleaufsatz zurechtschneiden. Mit dem italienischen Nudelholz (Länge 50 bis 70 cm lang Habe auch schon längere gesehen; Durchmesser 2 bis 4 cm) oder Nudelwalker (Länger 40 bis 50 cm; Durchmesser 8 bis 10 cm              1 Den Teig in 4 oder 6 gleich große Teilen schneiden. Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig unter leichtem Bestäuben der Arbeitsfläche und des Nudelholzes, dünn auswalken. Schön wäre es, wenn es gelingt (mir nie, ich weiß nicht, wie das die im Fernseher machen), den Teig überall gleich dick und rund oder viereckig auszuwalken.)            2 Den Teig mit Mehl bestäuben, in eine Breite von ungefähr 5 bis 8 Zentimeter locker zusammenfalten. Oder um das Nudelholz locker rollen und das Holz herausziehen. Mit einem scharfen Messer den Teig in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die geschnittenen Streifen auf einen mit Mehl bestäubten großen flachen Teller legen.          1a Mit der Nudelmaschine.(Ich habe eine von Marcato Atlas 150 grün) Den Teig in mehrere kleinere Teigfladen im Durchmesser von 4 cm. Die Fladen bei Stufe 1 beginnend über 3 und 6 durchwalken. Dabei immer mit Mehl bestäuben. Mit der Stufe 6 dünn ausgewalkten.Den Teig, entweder durch den Tagliatelleaufsatz durchdrehenoder  mit einem scharfen Messer der Länge nach in 5 mm Breite ca. 15 cm schneiden.                          Jeder, der eine Nudelmaschine hat, weiß ohnehin, wie es funktioniert. Zubereitung der Nudeln mit der Gorgonzola-Soße             1 Wasser zu köcheln bringen, Salz und Zucker dazu geben und den Spargel hingeben.              2 Den Spargel bissfest kochen, herausnehmen und in ½ cm schneiden.              3 In den Wok Olivenöl geben, leicht erhitzen, Thymian und Salbeiblätter hineingeben. Wenn das Öl am Rand der Salbeiblätter Blasen schlägt, den Orangensaft hinzugeben und den Abrieb der Orangenschale hineinstreuen. Den Spargel dazugeben.            4 Die Nudel in das Spargelwasser geben. Nach ½ Minute einen Soßenschöpfer Nudelwasser in den Wok geben. Jetzt die ersten 50g Schimmelkäse hineinrühren, die Herdplatte auf 1 zurückdrehen.           5 Die Nudeln nach ca. 1 Minute (zuvor probieren, ob sie al dente sind) abseihen und in das Wok leeren. Den Rest vom Gorgonzola daruntermischen und fertig Deckel auf den Wok und ca. ½ Minute ziehen lassen             Teil 3 Essen und den Koch loben Den Deckel vom Wok herunternehmen, noch einmal durchrühren. Mit einer Fleischgabel Portionen von Nudeln aufrollen und auf einem leicht vorgewärmten (im Backrohr 40 bis 50 C°) Suppenteller oder flachen Teller anrichten. Die restliche Soße mit einem Suppenlöffel auf die Portionen aufteilen.Mit Salbeiblätter garnieren und anrichtenGläser klingen lassen und Mahlzeit.Es wird euch schmecken. Und lasst euch dafür loben 😉😊Meine Weinempfehlung:Vache D’Automne Chardonnay Pays D’Oc (FrankreichVorschauIn der kommenden Episode werde ich euch noch ein Spargelgericht vorstellen. Sehr einfach und passt super zu Fleisch, insbesondere wenn es gegrillt ist. Aber als Hauptspeise ein geniales Gericht.Ich hoffe, es hat euch gefallen. Würde mich auf Rückmeldungen freuenHerzlichstEuer Heimo