David Žefran: "Dobro skuhati je najlažja stvar." | Sladko-kisli svet

David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo. V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh. 0:00 - 0:45 Intro 0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice 5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka 9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice? 12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini 15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice 16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable? 20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar 22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining? 30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate? 34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha 37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro! 40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju 41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike? 44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki? 47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu 51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko 55:31 - 57:54 Zaključek Gostilna Repovž Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/ Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/ Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz David Žefran Instagram: https://www.instagram.com/davidzefran/ Restavracija Milka Instagram: https://www.instagram.com/restaurantmilka/ Produkcija in postprodukcija AKLIH