DDCAST 75 – RICKY SAWARD "Vegane Sterne"

Ricky Saward (*1989) ist Küchenchef und Gesellschafter des Restaurants Seven Swans in Frankfurt am Main, das vom Guide Michelin 2020 zum weltweit ersten veganen Sternerestaurant gekürt wurde. Nach der Koch-Ausbildung arbeitete er in Spitzen-Restaurats zunächst in Wien, dann auf der Südhalbkugel in Sydney, Auckland und Wellington. Zurück in Deutschland kam er über die Sterneküche der Villa Merton zum damals vegetarischen Restaurant Seven Swans. 2019 wurde er für seine vegetarische Küche mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Somit war er einer von fünf vegetarischen Sterneköchen der Welt. Außerdem wurde seine nachhaltige Weise zu kochen, 2019 mit dem weltweit ersten Nachhaltigkeitspreis des Guide Michelin ausgezeichnet. 2020 folgte der grüne Stern des Guide Michelin, der für Nachhaltigkeit steht. Mitte 2019 entschloss er sich komplett auf tierische Produkte zu verzichten und sich mehr auf Produkte aus dem eigenen Anbau und der Region zu konzentrieren. Für seine rein pflanzliche Küche wurde er 2020 erneut mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Er war der erste vegane Sternekoch weltweit. Seit 2021 ist Saward auch Miteigentümer und Geschäftsführer des veganen Restaurants Seven Swans in Frankfurt am Main.