Den närproducerade maten är vårt ankare och vår vägvisare

–  En isländsk kollega skriver i vår bok Jordnära att vår nordiska mat som kulturarv är både ett ankare och en vägvisare. Ankaret är våra traditioner, som till exempel den närproducerade maten. Det är ankaret som håller oss kvar i våra skogar och marker. Samtidigt är det här också vår vägvisare för det som i längden är hållbart. Yrsa Lindqvist är expert på våra mattraditioner. Hon har bland annat gett ut boken Mat, måltid, minne och så är hon en av redaktörerna till boken Jordnära – etnologiska reflektioner över ny nordisk mat. Som etnolog specialiserad på mat studerar hon vårt kulturarv, och hur vår mathistoria påverkar de beslut vi fattar idag. Idag kan en maträtt blixtsnabbt bli populär via sociala medier, för att sedan glömmas bort nästa vecka. Snabbheten präglar på många sätt dagens matkultur. Men en trend som verkar hålla i sig är den närproducerade maten. I det här avsnittet ställer vi oss frågan: Vilka är de framtida mattrenderna?