【第10回】"急速冷凍に向かない食材"を赤裸々にお伝えします！

「急速冷凍に向かない食材」と聞いて、何を思い浮かべますか？ 野菜や果物、そして意外なあの食材まで、冷凍の常識では難しいとされてきた食品たち。しかし、デイブレイクは、その“不可能”に挑み続けています。例えば、通常は冷凍すると品質が落ちるとされる果物。ある特殊な冷凍方法を用いることで、なんと糖度が上がるという驚きの検証結果が出ました。これは、雪の下で熟成させる「雪下貯蔵」をも凌駕する現象。半解凍で食べることで、これまでのフローズンフルーツとは一線を画す、新しいデザート体験が生まれています。また、冷凍すると食感が損なわれがちな豆腐やこんにゃく、さらには卵。これらの食材も、加熱調理品として活用したり、特別な加工を施したりすることで、新たな価値を生み出すことができるというのです。卵不足の時期には、液卵や卵黄、卵白の状態で冷凍保存することで、安定供給を実現した事例も。デイブレイクの強みは、単に冷凍機を販売するだけではありません。食品ごとに異なる特性を徹底的に研究し、冷凍前の下処理から解凍方法、さらにはレシピの提案まで、多角的なアプローチで顧客をサポートします。