【第13回】事例インタビュー：パティスリー魔法庵が冷凍で守る究極の「もちもち」品質

今回は急速冷凍機「アートロックフリーザー」を導入するパティスリー魔法庵の加藤様をゲストにお迎えしました。同社は自社栽培の小麦を使ったこだわりのスイーツやパンを製造しています。加藤様は、アートロックフリーザー導入で焼きたて同様の「もちもち」「しっとり」食感を冷凍後も再現できることに驚き、「圧倒的な違い」を実感したと言います。ダイエーなどの新たな販路を開拓し、店頭では注文後数分で解凍し焼きたて品質で提供する成功事例も生まれました。今後は、小麦粉と冷凍技術を組み合わせた新製品開発や、粉の輸出事業も力を入れたいとのこと。冷凍技術が品質・販路・安全性など多方面で食品産業の未来を切り拓く可能性を感じる事例でした。