第302回 麻布 黒しゃり 大将 織田一志さん

第302回、6月11日完全紹介制の高級鮨店「麻布 黒しゃり」の大将、 織田一志さんをお招きしました。「麻布 黒しゃり」。その名の通り、お鮨のしゃりが、、、黒い！各界の著名人から支持される、「麻布 黒しゃり」。白砂糖を使用せず、ヤシ殻活性炭や酵素、アガベシロップ、 10年熟成の赤酢を配合したしゃりを使用。 旨い、、、だけではない、カラダの中から歓喜する、 新時代のお鮨を提供する織田さん。その発想の原点や、舞台裏を色々とお聞きしました。これから、また新しい店舗の計画も。高級鮨店でのNGもいろいろとご紹介します。