第6回：いまや天然より美味い！？養殖魚のリアル

メインテーマ：天然 vs 養殖一般的なイメージ「天然＝高級」「養殖＝二流」というイメージが根強い実態養殖技術は近年大きく進化し、安定して美味しくなっているマグロ：養殖はトロが多く、プロでも食べ比べなければ区別できないレベルシマアジ：養殖の完成度が非常に高く、脂の臭みも出にくい。天然（6,000〜7,000円/kg）の約6割の値段で美味ブリ：養殖にはまだ「養殖臭さ」が残る。カボスやスダチぶりなどはそのマスキングでもある飲食店の使い分けグランドメニューで安定供給が必要な居酒屋・大衆店 → 養殖（安定・安価・鮮度良好）カウンター割烹・寿司屋・季節料理店 → 天然世界的トレンド世界の漁業生産量は養殖が急増。天然は20年前から横ばい日本は逆に養殖が減少傾向（理由は次回以降）まとめ（名言）「養殖は偏差値58、天然はロマン」ウニ（バフンウニ）：250gを購入、軍艦巻きが最高。オス・メスで味が違うという豆知識も韓国産ブリ：冷蔵・刺身用。脂がよく乗っていて非常に美味。三重の桜ブリより安価で要注目クロダイ（チヌ）：今の時期は安くて状態が良く、夏の臭みもなし。マダイに引けを取らない美味しさ。ぜひ今のうちにマトウダイ（学名：Zeus）：ゼウスという学名を持ち、フランスでは「サンピエル（聖ペテロの魚）」と呼ばれる高級魚。顎を伸ばして獲物を吸い込む。肝も絶品ションベン：注文キャンセルのことチョーク：クレヨンのことおかずか？：個人で食べるために買うと教えると安くなる慣習来週は「インド」「ピン」「ワンツー」など謎の隠語を解説予定コーナー：今週のお仕業コーナー：キラリと光る魚（コスパ魚紹介）コーナー：松井のお宅部屋コーナー：おかしな一番あるある（豊洲市場の隠語）