地産地消の寿司一、淡路島の旬を握る職人のこだわり / 寿司一 岩井文吾

淡路島で寿司店「寿司一」を営む岩井文吾さんは、幼少期から父の寿司職人としての姿に憧れて料理への道を歩み始めました。一度はお笑いを志す青春時代もありましたが、懐石料理での修行を経て、地元淡路島の自然が育む米や旬の魚を中心にした寿司づくりに専念。地域密着のスタンスを貫き、常連客や観光客の双方に「島の味」「島の温かさ」を届けています。漁業資源の減少や地域の人口変動など厳しい状況に対しても、「商売の発展は島全体の盛り上がりと比例する」という信念で、淡路島の未来を見据えています。寿司一が描く“島と共に歩む挑戦”をぜひお聴きください。▶公式サイト：https://susiichi.com/