Dominando la Evaluación Sensorial del Café | Ep. 43

En este episodio abordamos un tema fundamental en la industria del café: la evaluación sensorial en taza. Comenzando con una discusión sobre la importancia de un protocolo definido para evaluar el café, el episodio se sumerge en los detalles técnicos y prácticos de este proceso, indispensable para lograr un consenso en las características sensoriales del café. A lo largo del programa, se detallan los elementos no negociables en un laboratorio de cata, como la tostadora, el colorímetro, balanzas, tazas, y calentadores. Se enfatiza la importancia de controlar variables como la temperatura del agua y el tiempo de infusión, asegurando análisis consistentes y precisos. Además, se profundiza en aspectos críticos del proceso de cata, tales como la curva de tueste, el enfriamiento del café, y el almacenamiento de las muestras. Se resalta la relevancia de la desgasificación y cómo afecta las cualidades sensoriales del café. El episodio brinda consejos prácticos sobre la preparación previa, incluyendo la proporción ideal de café y agua, la limpieza de los equipos, y la importancia de evitar la contaminación cruzada. El podcast concluye con un llamado a todos los empresarios del sector, desde productores hasta propietarios de cafeterías, a comprender y aplicar estos conocimientos para mejorar la calidad de su café y los resultados de sus negocios. Este episodio no solo es una fuente de conocimiento para los profesionales del café, sino también una herramienta esencial para aquellos que buscan profundizar su comprensión en la evaluación sensorial del café. ¡Suscríbete y no te pierdas un nuevo episodio todos los días!  ¿De qué te gustaría que hablemos en los próximos episodios? Déjalo en los comentarios. ¡Nos vemos pronto! Instagram: http://instagram.com/cafelavaive/ Web: https://lavaive.com/