Donato de Santis Radio Delta 15/09

"La pizza napoletana la volví a poner de moda yo. Hicimos una serie muy linda hace más de 10 años en Fox de tipos de masa, de leña, experimentando con la napoletana" "Cuando se habla de pizza, se abre un mundo de mucha polémica. En casa, la pizza siempre se hizo con la de paquetito. Cuando no se conseguía, se hacía con la de pelotita. La diferencia está en la cantidad de levadura que se coloca" "Disminuir la levadura aumenta el tiempo de descanso" "Una buena pizza tiene un hidratado bastante elevado, contrario a lo que pensamos del pancito bien amasado" "Si hacés una masa con poca levadura, al menos un día al frío hay que dejarla descansar. Por eso es un tema muy polémico, cada uno tiene su bibliografía en ese sentido. Cada masa tiene su tiempo" "La pizza con palmitos o ananá son escuelas que no reflejan la tradición" "Mi favorita es con salamín calabrés y huevo crudo"