冬日火鍋進補，讓三高也跟著飛高高？《華語版》彰基選讀#068

選讀自彰基院訊2023年2月份481期 P18 《冬日火鍋進補，讓三高也跟著飛高高？》 作者：體系營養暨膳食部 管易璇營養師 voice：Midori 冷冷的天氣，來一碗熱熱的火鍋，讓身心靈都跟著暖和了起來，滿足了口腹之慾，但是否也伴隨著血脂、血糖、血壓的上升呢？其實火鍋裡有很多隱藏的油脂，及大量的碳水化合物，且經過長時間的烹煮，湯內還含有大量的鹽分，容易讓本身就有慢性病的三高患者，血脂、血糖及血壓升高，但美食當前，怎能不大快朵頤？下面就跟著營養師來了解，如何開心吃鍋，讓三高不會跟著飛高高。火鍋料怎麼選1. 蔬菜熱量低，且富含多種維生素、礦物質及膳食纖維，增加攝取可以增加飽足感，可多選擇新鮮的當季葉菜類、瓜果類、菇類及藻類等，尤其現代人常吃外食，普遍有青菜攝取不足的現象，因此挑選食材的時候，別忘了購買適量蔬菜。2. 火鍋菜盤中常出現的芋頭、地瓜、玉米或南瓜等根莖類，並不是屬於蔬菜類，而是全穀雜糧類，對於需要控制碳水化合物攝取，要適量攝取不過量，避免血糖上升。3. 肉類選擇白色低脂肉，如雞肉、魚肉及海鮮類，其脂肪含量較紅色肉類（如牛肉、羊肉、豬肉） 低，且應避免選擇含有高脂肪之肉類，如沙朗牛、豬五花肉片等，整體油脂比例高，儘管口感軟嫩彈牙，但要注意飽和脂肪酸攝取過量，容易增加血膽固醇，對心血管健康產生危害。 院訊電子書：https://online.fliphtml5.com/lgbpp/hcjc/#p=18 -- Hosting provided by SoundOn